そば(蕎麦)というと日本の料理の印象がありますが、韓国でも古くからそばが栽培され麺にして食べられてきました。

そばを原料とした韓国の代表的な料理としては冷麺(ネンミョン)が有名で、これは日本国内の韓国料理店でも食べることができます。しかしその他にも韓国では、マッククスや日本式そばを始めとして、そばを使ったさまざまな料理を食べることができます。

もし韓国でそばの産地に遊びに行くときには、当地のそば料理を食べてみることをお勧めします!今回は、そんな韓国のそばの歴史や、そばを使ったさまざまな韓国の料理についてざっと紹介します!!


そばの花の畑
메밀꽃_군락
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韓国のそばの歴史とその代表的な料理

そば(蕎麦)は、韓国語でメミル(메밀)またはモミル(모밀)と言います。

古くから韓半島では、江原道(カンウォンド)や平安道(ピョンアンド)の山間地がそばの産地で、秋に収穫され、寒い冬の季節に麺にして食べられていました。こうした伝統的なそば麺としては、平壌冷麺、咸興冷麺、マッククスがあります。

一方で、現在韓国で食べられているような、現代風のつゆやスープで食べるかたちになったのは、日本植民地時代以降だったと言います。日本のいわゆる日本式そばもその頃に韓国に流入し、その後これも韓国式に変化していきました。

かつて朝鮮時代(1392年~1910年)には、そばは小麦よりも安い穀物だったと言います。そばより小麦の方が安くなったのは、朝鮮戦争(1950年~1953年)以降に、米国から大量の安価な小麦粉が流入して以降のことでした。

このようにして現在の韓国では、小麦にそば粉を混ぜた麺もよく食べられていますが、それも含めて韓国の代表的なそば麺には以下のものがあります。

平壌冷麺(ピョンヤン・ネンミョン)
一般に水冷麺(ムルネンミョン)と呼ばれ、あっさりとした甘酸っぱい冷たいスープで食べる。そば粉を原料とした麺は、歯ごたえがある。名前のとおり、北朝鮮の平壌が発祥の地。


물냉면

咸興冷麺(ハムン・ネンミョン)
混ぜた冷麺を意味するビビン冷麺とも呼ばれ、辛いコチュジャンのタレに絡めて食べる。北朝鮮の咸興が発祥の地。

비빔냉면
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マッククス(막국수)
マッククスは、そばからつくった麺は冷麺より切れやすく、日本のそば麺に近い。スープやタレで冷たくして食べるのは冷麺と同様。江原道の春川(チュンチョン)や平昌(ピョンチャン)の郷土料理として知られる。

막국수
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韓国で食べる日本式そば

韓国では、もちろん日本式のそばも食べることができ、韓国語で「メミルククス/메밀국수」、または単に「ソバ(소바)」とも呼ばれています。日本式そばの乾麺も市販されており、一般によく食べられています。

日本との大きな違いは、韓国では暖かいそばはほとんど食べられていないことです。また、日本のそばのように、さまざまな具材といっしょに食べることもあまりなく、シンプルなざる蕎麦が韓国では食べられます。

こうした日本式そばは、日本植民地時代に入ってきたものが、その後の時代を経て韓国化されていったものです。このため日本のものとは少し味が異なっています。麺つゆは、塩辛さが控えめで少し甘みがあります。そばの麺も、日本のものより小麦粉の含有量が多いのが一般的です。

韓国の大手食品メーカが市販しているそばの場合、そば粉3割・小麦粉7割程度であるのが普通で、場合によってはそばが5%程度ということもあります。日本では、そば粉の含有量は3割以上であると規制されているため、韓国のそばはそば風⁈の麺ということもあるわけです。

소바


そばの入った他の料理

韓国の伝統的そば麺は、そもそもが産地の郷土料理てすが、その他のそば料理でもそれは同様です。

メミルムク(메밀묵)
ムク(묵)は、こんにゃくまたはゼリーのような所感の韓国の伝統料理で、一般にはどんぐりの粉の入ったものが食べられている。メミルムクそばのでんぷんを固めた食べ物で、江原の平昌の名物。
메밀묵
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ビントク(빙떡)
そばの薄生地を焼いて大根ナムルを巻いた、済州島(チェジュド)の伝統料理。
빙떡
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メミルチョンビョン(메밀전병)
そばの薄生地を焼いて刻みキムチなどを巻いた、江原道の平昌や旌善(チョンソン)の地方料理。
메밀전병
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メミル茶(메밀차)
そばの実を原料にした茶。
메밀차


小説『蕎麦の花の頃』

『蕎麦の花の頃』(原題:메밀꽃 필 무렵)は、李孝石(イ・ヒョソク/이효석) が1936年10月に韓国の雑誌に発表した短編小説です。江原道の平昌を舞台として、韓国人なら知らない人がいないほどの有名作品です。
메밀꼿소설



参考リンク

  • ナムウィキ「メミル/メミルククス/蕎麦(ソバ)/平壌冷麺」
  • ニューストップ全南「そばの変身”そばについて”」(リンク)
  • 韓国民俗大百科事典「春川マッククス」(リンク)
  • 韓国文化院連合会「江原道の哀歓と珍味、マッククス」(リンク)
  • 江原道民日報「春川マッククス、そのルーツを探して」(リンク)






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